Difficoltà: media
Costo: basso

Tempi di preparazione e cottura: 15 minuti

Domenica, 5 Gennaio 2014

Amici, oggi vediamo una ricetta di base, che è per i cugini francesi la sauce à la bèchameil mentre per la tradizione gastronomica italiana la balsamella di Pellegrino Artusi.

Il procedimento è il medesimo, anche se in ogni casa e famiglia variano, a seconda dei gusti, l’aggiunta o meno di spezie, erbe, salsa di pomodoro, sugo di carne.

Oltre che essere l’ingrediente indispensabile per la preparazione di lasagne e cannelloni, è ottima con pesci dalle carni consistenti, come la rana pescatrice, ad esempio.
Inoltre la besciamella si può fare con il brodo al posto del latte per gli intolleranti, e con la farina senza glutine per i celiaci.

Procuratevi quindi:

• 50 gr. di burro
• 50 gr. di farina (i celiaci utilizzeranno quella senza glutine)
• 500-700 ml latte (io utilizzo quello parzialmente scremato)
• noce moscata grattuggiata al momento
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco (se gradito e a seconda dell’utilizzo che fate della salsa)
  NOTA la connotazione della ricetta come “senza glutine” è qui puramente indicativa. Gli intolleranti dovranno attenersi alle indicazioni dietetiche del proprio medico e a tutti gli accorgimenti necessari in merito.

1. Tenete a mente due cose: mai smettere di mescolare, e tenere a portata di mano tutti gli utensili, tra cui la forchetta di legno per mescolare, e la frusta, nel caso si formassero eventuali grumi.
2. Mettete a scaldare a fiamma bassa il latte, senza portarlo a bollore.
3. Preparate il roux, ovvero la base della besciamella, con burro e farina, pronto non appena la crema assume un color nocciola chiaro.
   Il procedimento è il seguente: in un pentolino sciogliete lentamente il burro. Allontanate subito dal fuoco e versate via via la farina passandola per il setaccio, mescolando rapidamente.
4. Riportate subito sul fuoco, aggiungete parte del latte, continuando a mescolare. Unite man mano il latte, lasciandone un po’ in caldo.
   Cuocete la besciamella sempre mescolando, verificandone la densità. Qualora otteniate un risultato troppo denso, aggiungete il latte rimasto.
5. A cottura ultimata, spegnete, aggiustate di sale e grattuggiate la noce moscata. La besciamella è pronta per le vostre ricette!