Difficoltà: media
Costo: medio
Tempi di preparazione e cottura: 45-50 minuti
Venerdì, 25 Ottobre 2013
“Un lungo cammino inizia sempre con un piccolo passo”
(proverbio orientale)
cioè..andiamo con calma, preparare i totani ripieni richiede tempo e pazienza… :
se li avete, usateli;
se non li avete, domandatevi chi o cosa vi toglie tempo e pazienza… ;-)
Peperoncino
Il peperoncino è noto per il suo potere antiossidante sull’organismo umano e per la sua utilità nella cura delle malattie da raffreddamento.
Inoltre, contenendo capsaicina, oltre a favorire la digestione, contrasta la formazione di gas intestinali e di tossine.
Procuratevi quindi per 2 persone:
- 2 totani freschissimi del peso di 500 gr. circa ciascuno
- 1 panino (la mollica) ammollato nel latte q.b.
- 4-5 patate di media grossezza
- prezzemolo e origano
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino fresco
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
consigliato 1 bottiglia di Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC
- Per prima cosa procuratevi dei guanti per pulire il pesce. Dopodiché separate la testa dal resto del corpo, eliminando le viscere. Estraete dall’interno della sacca la cartilagine trasparente. Private la testa degli occhi e del becco. Ora lavate sotto l’acqua corrente la sacca, la testa e i tentacoli ad essa attaccati che utilizzerete per la vostra preparazione.
IL DETTAGLIO Preciso che solitamente i cuochi spellano il pesce, sia per la migliore presentazione sia per la maggiore digeribilità del mollusco. Io ho sempre mangiato i molluschi con la pelle: ..fate vobis. Ad ogni modo la pelle si toglie molto facilmente con le mani. - Tagliate a pezzetti la mollica del pane, ponetela in una tazza con del latte quanto basta per ammorbidirla.
- Lavate le patate e privatele della buccia con l’apposito attrezzo. Tagliatele a tocchetti (abbiate cura di farli di piccole dimensioni poiché dovranno cuocere insieme ai totani in circa 15 minuti). Mettetele da parte.
- Tagliate in piccoli pezzi la testa e i tentacoli dei totani. Metteteli nel mixer un minuto. Nel frattempo preparate al coltello un trito abbondante con prezzemolo, origano, aglio e peperoncino (quest’ultimo secondo il vostro gusto). Unite il composto di pesce, l’uovo, il panino ben strizzato e il trito di erbe in una ciotola capiente, salate appena e mescolate molto bene per dare uniformità al gusto.
- Il risultato che avete ottenuto vi servirà per riempire le sacche dei totani. Fate questa operazione delicatamente con un cucchiaio e lasciate lo spessore di un dito della sacca vuoto per poter chiudere il totano, in modo che il liquido non fuoriesca durante la cottura. Potete sigillare ciascun totano con due stuzzicadenti, oppure cucirlo con un ago e dello spago da cucina. Il pesce è pronto per essere cucinato.
L’IDEA Se vi avanza del ripieno, nessun problema. Io ne ho ricavato delle gustosissime polpette, che ho infarinato leggermente con della semola e ho fritto in olio evo dieci minuti. Le abbiamo mangiate come antipasto. - Sciogliete in pochissima acqua calda il concentrato di pomodoro. Mettete poco olio evo in un tegame capiente, distribuitelo bene e scaldatelo appena, poi aggiungete i totani. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare solo in parte, abbassate subito la fiamma e unite il concentrato.
- Aggiungete le patate e cuocete per non più di 15- 20 minuti a fuoco basso e recipiente coperto. E il piatto è pronto!
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