Difficoltà: bassa
Costo: basso
Tempi di preparazione e cottura: 25 minuti
Domenica, 2 Febbraio 2014
Con questa ricetta vediamo come è possibile realizzare un brodo di pesce velocissimo, “risparmioso”, in qualsiasi casa o famiglia, con cui fare ad esempio una besciamella più leggera per arricchire i primi piatti, valorizzare un semplice risotto…
Procuratevi per circa 800 ml di brodo di pesce:
- dal vostro pescivendolo, gli scarti freschissimi di due pesci tondi dello stesso tipo (se scegliete le triglie, potete ricavare i filetti per la zuppa)
- olio extravergine di oliva
- 1 scalogno bio
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo, 1 mazzo e altre erbe fresche a piacere (alloro, timo..)
- sale, q.b.
NOTA la connotazione della ricetta come “senza glutine” è qui puramente indicativa. Gli intolleranti dovranno attenersi alle indicazioni dietetiche del proprio medico e a tutti gli accorgimenti necessari in merito.
- Lavate e asciugate accuratamente scalogno e aglio. Senza sbucciarlo, tagliate lo scalogno in pezzi grossolani.
- In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio, unite scalogno e aglio, teste e lische del pesce, il prezzemolo spezzato e tanta acqua quanto basta a coprire il pesce. Salate e lasciate cuocere a fiamma bassa e recipiente coperto per 20 minuti.
- Prima di utilizzare il brodo, passatelo al setaccio schiacciando bene le teste dei pesci.
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