Difficoltà: bassa
Costo: basso
Tempi di preparazione e cottura: 20 minuti

Domenica, 24 Novembre 2013

Il risotto con la verza è un ottimo primo piatto del periodo invernale, economico, nutriente ma leggero, adatto anche ai vegetariani, perfetto per una giornata fredda…

ma andiamo a conoscere meglio questo ortaggio tanto gustoso e tuttavia ancora sottovalutato per la sua origine “povera”…

Verza

Ricca in sali minerali e vitamine, la verza ha un ottimo potere saziante, quindi adatta ad un dieta ipocalorica. Abbinata al riso aderisce perfettamente a questa sua funzione.

Nella regione in cui vivo io, il Piemonte, il cavolo verza vanta delle varietà colturali specifiche, come ad esempio la precocissima di Asti che si trova già in estate, e la varietà di Montalto Dora, la cui sagra si svolge proprio nel mese di Novembre.

Procuratevi quindi per 2 persone:

• 200 grammi di cavolo verza (quando lo acquistate, oltre a verificare che il prodotto sia italianissimo, accertatevi che le foglie facciano “crack” spezzandole con le mani, allora il prodotto è fresco :-)
• 1/2 cipolla bionda
• 200 grammi di riso carnaroli
• 20 grammi di burro
• 50 grammi di pecorino sardo DOP grattuggiato fresco
• pepe verde macinato fresco
• sale
  NOTA la connotazione della ricetta come “senza glutine” è qui puramente indicativa. Gli intolleranti dovranno attenersi alle indicazioni dietetiche del proprio medico e a tutti gli accorgimenti necessari in merito.

1. Mettete a bollire dell’acqua.
2. Tritate la cipolla per fare il risotto. Tostate brevemente il riso in una padella calda. Sciogliete 7-8 grammi di burro in un tegame, unite la cipolla, e non appena questa diventa trasparente, il riso.
3. Versate un mestolo scarso di acqua e non aggiungetene altra finchè la precedente non si sia assorbita. Insaporite con sale e pepe.
4. Lavate la verza e privatela della costa centrale. Tagliatela prima a listarelle, poi ricavate da queste dei “bocconcini”.
5. A 7-8 minuti dal termine della cottura del riso, mettete la verza in tegame, unite un mestolo d’acqua, e lasciate che, col calore, la verdura “scenda”. Solo a quel punto mescolate. Con questa accortezza, siete certi di ottenere un risotto, e non una minestra ;-)
6. Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo col burro rimasto e 20 grammi di pecorino.
7. Aspettate almeno due minuti prima di servire. Quindi spolverate ancora il piatto di pecorino, e portate il rimanente a tavola, pechè i commensali ne possano aggiungere ancora. E….buon appetito ;-)